福岡北九州で本格江戸前鮨・握り鮨が食べれる接待に最適な寿司屋。新鮮なネタを握ります。

先日、初めてお見えになった方に「お米の味がする」と言われました。鮨を食べて「お米の味がする」と言うのも何ですが、実はよく言われます。

これと言った特徴もなく、褒めるところが他に見当たらなくて「仕方なくお米を取り上げた」と言う説もありますが、それでも「お米」のことを言って頂けるのは、とても嬉しいです。

やはり、お米は難しい...。「和」の食べ物は「お米に始まり、お米に終わる」。（これは私が勝手に作った言葉です。）微妙な塩加減で甘さの調節をしなければならないし、水の加減でも感じ方が違ってきます。シャリの出来が悪いと、どんなに良いネタを握っても美味しい鮨にはなりません。お米を、生かすも殺すも料理人しだい。

そんな訳で、お米について感想を頂いた時はホッとします。

「お米が甘～い！」とか言って頂けると、良いですね～。「さっぱりしてるので、思いのほか沢山食べれる」「食べた後、のどが渇かない」「日本酒に合うね」などもあります。

「砂糖を使ってないのに、どうしてこんなに甘いの？」などは、もう有頂天。そんな日の晩酌は、最高です。

でも、たいして呑めもしないのに、うっかり呑み過ぎると、次の日失敗します...。そんな毎日の繰り返しです。なかなか成長しません...。

ちなみに「甘さ控え目のシャリ」と言うのは、砂糖の多少の事で「お米本来の持つ甘み」とは違う「甘さ」です。参考までに...。