福岡北九州で本格江戸前鮨・握り鮨が食べれる寿司屋。新鮮なネタを握ります。

安心で安全な食べ物。

これって、とても重要な事だと思います。

「食」の大前提です。

口から体の中に取り入れ、人そのものを形造る基になるものですから。

自分や家族。子供から年配の方まで安心して食べれる。

そういうものを提供していきたいと考えています。

そう言う訳で、まず食材の品質に気を使い、味付けにも気を配ります。

どんなに良い物を使っても、味付けに化学調味料を使えば食材が泣いてしまいます・・・。

食材の持ち味を損なわないよう、添加物は使わない。

お米の甘みを楽しめるよう、砂糖は使わない。

人工的な味でなく、素材の持つ自然な甘みを引き出す。

そんなお鮨を目指してます。

二鶴は「安心で安全」を求めた結果、塩と酢のみで味付けたシャリで握る、素材そのものの甘みを引き出す「江戸前鮨」にたどり着きました。

「江戸前原理主義者」では御座いませんので(笑)

安心で安全。体の喜ぶ鮨をお届けしたい。その一心で今日も鮨を握ります。(まだまだ邪念だらけですが・・・)