とはいえ、明け方窓全開で寝ていると、寒さで目覚める時には秋を感じます。

昨日は料理教室がありました。主婦の方を中心に、また遠方からお越しの方など、今回も多くの方にお集まり頂きました。

まず前半は、「すし」の歴史や料理に関する疑問？など、普段の店では出ないような話を織り交ぜつつ、「すし」に関する豆知識をお話しました。

後半は、実演です。

まずは、シャリの作り方。そして、海苔巻き、すしの握り方、そのコツ。

実際に目の前で一人前を作ります。

天然の本マグロ中トロ、スズキ(天然)、鰹、サワラ、イカ、〆サバ、イクラ、穴子、玉子、カッパ巻き、かんぴょう巻きの盛り合わせ。

その後、各自一人前に挑戦していきます。

さすがに皆さん、料理に関心の高い方ばかりで、熱心です。

中には、ご飯つぶで手が真っ白な方もちらほら。

前回の料理教室の後、家族に作ってあげたら奥様と娘さんに喜ばれて、レベルアップの為に今回自動的にエントリーされてたお父さんなど。

皆さん、真剣です。

そして、完成したおすしを、「あーだ、こーだ」言いながら皆で食べ、お片づけで終了です。

正直、慣れないもので大変です。

でも、楽しいですよね。皆で作って、皆で食べる。

たぶん皆さんにも楽しんで頂けたと思います。

つたない講師では有りますが、お付き合い頂き有難うございました。

ちなみに次回は1月26日(水)を予定しております。

南アルプスの天然水で育った山葵です。

香りはもちろんのこと、辛さの中にも甘みのある良品です。

前回は確か、4年前だったでしょうか。

やはり殻付きは、状態が良いですね。

小柱も香りが抜群です。

本名は「バカ貝」、通称「青柳」です。

ちなみに、殻を外す時は要注意です。

意外と力が強く、指を挟まれると結構痛い・・・。

夏は白身の美味しい季節。

コチやスズキにカレイなど旬を迎えてます。

その中でも、幻の白身と言われる魚、星鰈(ホシガレイ)。

入荷しました。

これまでにも、何度かありました。(それでも、年に一度入荷するかしないかですが)

でも、今回は特別です。

初めて見るサイズ、身の厚さ。

驚きです(゜o゜)

正直、当店では畏れ多い、勿体ないほどの代物となっております。

ともあれ、生簀で一晩落ち着かせて、明日下ろします。

どんな味なのでしょうか？想像しただけで、わくわくしますね。

「二鶴」は通常通り営業します。

遊び疲れた場合、働き過ぎの時、鮨でもつまみに来てください。

ご予約お待ちしております。

093-531-2442

4月28日（水）と5月5日（水）はお休みさせて頂きます。

前回に続き、今回も熱心な方々ばかりで。

流石に、料理についても詳しく、鋭い質問が次々と飛び出します。

まさに「がっぷり四つ」。

今回のテーマは、江戸前鮨とは？なぜ「握る」のか？なぜ「砂糖」を使わないのか？など。

料理の事を理解しているからこそ飛び出す疑問の数々。

お陰さまで、こちらも鍛えられました。

最後には、皆さん自分で握った鮨を食べ、「お米が美味しい」「後味がさっぱりしてる」と言って頂いたので良かったです。

次回の「家すし」は、砂糖なしで江戸っ子好みのさっぱりした鮨を作って見てくださいね。

photo　暮石犬吾

１月下旬から、結構入荷してます。

身も一段と「ふっくら」してきました。これからが、旬真っ盛りです。

地物の赤貝もお薦めです。

１年で、貝類の一番美味しい時期。トリ貝や赤貝など「貝」の身がふっくらとしてくると、春を感じます。

節分と言えば「恵方巻き」

今年もやります。(2月3日は水曜日ですが、営業いたします。)

西南西に向かい「福を巻きこむ恵方巻き」をお一つどうぞ。

ご予約お待ちしております。

今年もよろしくお願いします。

皆様のお陰で、一年間無事過ごす事が出来ました。

来年もより良い「鮨」を握れるよう精進しますので、どうぞよろしくお願いします。

ちなみに、新年の営業は7日からとなります。

皆様のご予約・ご来店お待ちしてます。

・からすみ　10グラム　700円　　　・丹波黒豆　　　　　　1200円

・烏賊の塩辛　　　　1500円　　　　・海苔の佃煮　　　　　800円　

・いくら醤油漬け　　1800円　　　　・さわら西京漬け　　　450円

となります。

すべて自家製で、保存料などの添加物は使っておりません。

まずは「海苔の佃煮」第一便完成。

豊前海で獲れた新海苔の佃煮です。

原材料は、生海苔・日本酒・味醂・醤油(無添加)となってます。

・「からすみ」は現在仕込み中。順次仕込んでまいります。（ボラ子の入荷、今年は良さそうです。）

・黒豆は12月10日頃の入荷後、瓶詰めとなります。

・「さわら西京漬け」は大型で、さらに脂の乗った部分だけを使用します。

 皆さんの年末年始のお供になれれば、幸いです。

 ご注文承り中！（どれも手作りのため、数に限りが御座いますので、先着順とさせて頂きます。）  

「やよい」とは「ヒラスズキ」の事です。

水揚げが少なく「幻のスズキ」など言われる場合もあります。(何かの漫画にも出てたような・・・)

一般的な「スズキ」は夏が旬と言われてますが、「やよい」は冬が旬です。

大変美味でした。

流石、幻の鰹。

記念に写真撮りました。

小ぶりですが、本ミルです。

これから春にかけて、貝類が美味しくなります。

「貝好き」の方、シーズン到来です。