福岡北九州で本格江戸前鮨・握り鮨が食べれる接待に最適な寿司屋。新鮮なネタを握ります。

新ウニの時期がやってきました。本日のウニは山口県は山陰の萩、北浦産です。此処のウニは年間通して一番多く使わせてもらってます。最進の塩でもご紹介しましたが、山陰は本当に海の綺麗な所です。
年明けから新ウニは出荷されていますが、小指の爪の先のようなので...。ここにきてようやく、良くなってきました。
ちまみに１０月頃からは、地の紫ウニは苦味が出て使えなくなるので、北海道の蝦夷バフンウニを使ってます。蝦夷バフンウニの濃厚でクリーミィな味とは違う、新緑を思わすような爽やかな新ウニをどうぞ。